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一、實(shí)驗(yàn)背景

1、脂肪是人生長(zhǎng)發(fā)育過程中*的成分，不僅是構(gòu)成體內(nèi)物質(zhì)的基礎(chǔ)，還是能量的來源之一，然而當(dāng)脂肪在體內(nèi)供過于求時(shí)，會(huì)蓄積在人體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖、脂肪肝、高血脂的疾??；

2、薯片經(jīng)過高溫油炸會(huì)產(chǎn)生致癌物和反式脂肪酸，食品中反式脂肪酸的危害可以降低人的記憶力，導(dǎo)致血栓形成以及影響生長(zhǎng)發(fā)育等；

3、許多人都認(rèn)為，高溫油炸的薯片不太健康，烘焙薯片一出現(xiàn)，大家感覺就會(huì)認(rèn)為烘焙薯片才是健康的選擇。烘焙薯片確實(shí)非油炸，但是并非沒有用到油，我們從配料表就清楚的看到“氫化植物油和精煉植物油”，就說明非油炸不等于沒有油，而其中的氫化植物油也就是所說對(duì)于人體心腦血管有不利影響的反式脂肪酸，過多食用反式脂肪酸有增加患冠狀動(dòng)脈心臟病的機(jī)率。

二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵饬x

薯片是指由馬鈴薯制成的零食，常見薯片是由土豆經(jīng)過切片、在高溫下與油一起加工制成，一般含有30%-40%脂肪。薯片現(xiàn)已是很多國(guó)家零食市場(chǎng)重要一部份，在人們的日常飲食中有不小的影響。如今市場(chǎng)上不斷出現(xiàn)非油炸產(chǎn)品的薯片，為了分析油炸型和非油炸型薯片中粗脂肪含量的區(qū)別，我們小組決定對(duì)油炸型薯片和非油炸型薯片進(jìn)行脂肪含量的測(cè)定。

三、實(shí)驗(yàn)原理

利用稱重法，蒸餾法和脂溶性物質(zhì)易溶于有機(jī)溶劑的性質(zhì)，用乙mi溶解薯片中的脂溶性物質(zhì)，在索氏提取器中進(jìn)行抽提，后稱量抽提筒，把抽提筒前后兩次稱量的結(jié)果相減，再除以樣品質(zhì)量，即可得出粗脂肪的含量。

四、實(shí)驗(yàn)缺陷

1、由于受到時(shí)間、空間和經(jīng)濟(jì)等方面的限制，我們的采集地點(diǎn)只能設(shè)在翔安校區(qū)紅潤(rùn)福超市，而且每種樣品只能在貨架上隨意挑選兩包，代表性不高；

2、在前期設(shè)計(jì)過程中，我們思考過應(yīng)該從同品牌的薯片中挑選油炸和非油炸型的進(jìn)行試驗(yàn)分析，但是在超市中沒有找到符合要求的薯片，因此本實(shí)驗(yàn)的可比性也不高。

3、索氏提取法只能測(cè)定食品中粗脂肪的含量，不能具體到某種的脂肪；

五、材料、試劑與器材

材料：可比克薯片、小脆薯片、脫脂棉、直徑125mm的圓形濾紙

試劑：無水乙mi

器材：粗脂肪測(cè)定儀、烘箱、研缽、分析天平

六、操作方法

1. 操作前準(zhǔn)備：

⑴ 抽提筒用蒸餾水洗凈，置干燥箱在105℃溫度下烘1h，取出移入干燥缸內(nèi)，冷卻后稱重編號(hào)（1a、1b、2a、2b）備用，分別稱量他們的質(zhì)量，并做記錄。

⑵ 濾紙筒制作：將濾紙折成圓柱形、適合濾紙筒架大小的濾紙筒，放入濾紙筒內(nèi)，濾紙上口不得高出濾紙筒架。二層為好。

⑶ 接通電源，檢查是否正常工作，接通給水管和排水管，確保無滲漏。

⑷ 開啟電源，預(yù)熱15min。

2. 樣品采集及處理：

在廈大翔安校區(qū)紅潤(rùn)福超市中，隨意從不同的貨架層各選出不同品牌的兩包薯片。采集回來的樣品按照品牌分組（1組：可比克，2組：小脆），分別進(jìn)行整包碾碎，混勻，壓成小于3cm厚的薄餅，用四分法做成平均樣品。分別稱取2g倒入研缽中進(jìn)行研磨。將試樣研到出油狀后，全部置入濾紙筒內(nèi)（筒底塞一層脫脂棉，并在105℃溫度下烘30分鐘），用脫脂棉蘸少量乙mi揩凈研體上的試樣和脂肪，并入濾紙筒內(nèi)，后再用脫脂棉塞入上部，壓住試樣。

3. 移動(dòng)提把，使速節(jié)通過軟軸提至適當(dāng)位置，把濾紙筒上口對(duì)準(zhǔn)，使磁鋼把過濾筒吸住，并觀察濾紙筒是否在抽提筒上口對(duì)準(zhǔn)下保護(hù)套的圓柱孔，兩者平面保持良好接觸。下拉提把，將濾紙筒移至適當(dāng)高度，使抽提筒放入時(shí)不會(huì)碰到，并觀察濾紙筒是否在冷凝管中心。

4. 從烘箱內(nèi)取出抽提筒，注入無水乙mi約50ml，然后將抽提筒移置加熱板上，調(diào)節(jié)位置使抽提筒上口對(duì)準(zhǔn)下保護(hù)套的圓柱孔，兩者平面保持良好接觸；拉下壓桿，使鎖鉤同勾座鎖牢，然后，再將抽提筒稍加旋轉(zhuǎn)，以保證二者平面接觸良好。

5. 開啟冷凝管旋塞，使之手柄方向垂直于水平面。

6. 移動(dòng)提把（上滑）使試樣置入抽提筒內(nèi)（此時(shí)濾紙筒底與抽提筒底接觸，做到不使濾紙筒脫落，使試樣*浸入溶劑內(nèi)浸泡）。根據(jù)所需加熱溫度調(diào)節(jié)調(diào)溫?zé)嵝o到50~60℃，顯示屏上直接顯示加熱溫度值。

7. 從溶劑揮發(fā)開始浸泡1.5h ，到時(shí)將濾紙筒升高5cm進(jìn)行抽提，進(jìn)行抽提1.5h，再將濾紙筒提升到zui高位置，同時(shí)將冷凝管旋塞*關(guān)閉（即旋塞于柄位置與水平面平行），進(jìn)行溶劑回收，約15min。

8. 關(guān)閉電源，握住壓桿，松開鉤子，同時(shí)使冷凝管復(fù)位。待冷凝管復(fù)位，溶劑*揮發(fā)后，用托架將抽提筒從加熱板上取出，置入恒溫箱內(nèi)，烘去水份，一般105℃約45min，然后移入干燥缸內(nèi)冷卻后稱重，計(jì)算含油量。

9. 移動(dòng)提把至適當(dāng)位置，摘下濾紙筒。取一適當(dāng)大小的燒杯對(duì)準(zhǔn)冷凝管下部，*打開旋塞，回收冷凝管內(nèi)溶劑。將回收溶劑倒入廢液桶內(nèi)。

10. 使用結(jié)束，關(guān)閉電源，將加熱板擦拭干凈。

七、結(jié)果處理

根據(jù)下表將實(shí)驗(yàn)結(jié)果分別填入并計(jì)算樣品的粗脂肪百分含量，對(duì)不同品牌的薯片進(jìn)行對(duì)比：

式中：W₀：抽提筒重；W：提取脂肪干燥后抽提筒重

八、注意事項(xiàng)

1. 乙mi為易燃有機(jī)溶劑，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)保持通風(fēng)并禁止任何明火。

2. 樣品研磨至出油狀，既要達(dá)到出油狀，又不可黏糊，有一定的疏松度。

3. 為確保安全，樣品裝入和取出前，必須先關(guān)閉電源。